ワイン検定をオークランドで始めたとき、
「どんなお客さまが来るのだろう？」
と正直、わからずにいました。
すると、初回のワイン検定にいらっしゃったのは、
60％以上が飲食業界の方。
ソムリエを始め、
お店のヘッドシェフ、
オーナーシェフ
サービスマネージャー
といった方たちが来てくれました。
すべて、オークランドの人気レストランの方たちです。
「ワイン検定」「ワインの資格」
と聞いて即行動を起こしたその先見性に、やはり人気店のシェフやマネージャは見識が高い。
とあらためて感心したものです。
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立派なワインのリストを持ち、ワインの知識も豊富、日々様々なワインをテイスティングしている。
そんな方々が、なぜ今さらお勉強を？
と思われるかもしれませんが。。
ニュージーランドにいる限り、ヨーロッパワインの知識や経験は限られています。
ワインの基礎知識はまず、ヨーロッパからなのです。
この写真を見ただけで、どの地域かわかるでしょうか？
白ワインの聖地、仏ブルゴーニュ、コルトンの丘です。
ニュージーランドのワインはよく知っていても、
それだけではワインの知識の骨格がありません。
人気店で働く人達はそれに気付いているのです。
あなたのワインの知識は、どこから入っているのでしょうか？
ディストリビューター？
それとも自己流？
まさか、お客さまから？
片寄りのない、体系的な知識が必要なのではありませんか？
その店の客層を考え、
どんなワインが売れるのかを考え、
ワインリストのバランスを考える。
それには、ワインの基礎知識が必須です。
たとえば、
ピノ・グリとリースリングの違いを、
30分間話せと言われたら・・・？
私なら、1時間、いえ望まれるなら何時間でも、
ピノ・グリとリースリングの違いについて話せます。
体系的なワインの知識があり、
その上に、経験値を積み上げているから、
いくらでもエピソードがあるのです。
それだけです。
ワインが飲めても飲めなくても、
NZの飲食業には必須のワイン。
ぜひ、基礎知識のインプットから始めてみてください。
驚きと喜びを、日々の仕事に活かせることでしょう。
